La incidencia del territorio y los conocimientos en la globalización de los quesos artesanales: un análisis desde el enfoque SIAL

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La innovación en los Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) se sustenta procesos de transferencia conocimientos diversos. De acuerdo con Asheim (2007), existen tres bases conocimiento (sintética, analítica y simbólica) que difieren la racionalidad su creación, sus contenidos tácitos codificados modos transmisión. Los objetivos investigación fueron: a) especificar las características SIAL el esquema vínculo entre consumo cultura; b) analizar señalado, considerando vinculación mercado; c) caracterizar papel juega cambios a producción alimentos deben conservar sabores tradicionales. En metodología utilizó estudio caso bajo modalidad dos casos contextos distintos (SIAL-Aculco SIAL-Cabrales) haciendo trabajo etnográfico para recolección información. Se encontró base simbólica concreta interpretaciones subjetivas asociadas quesos; estos saberes transfieren dinámicas vida cotidiana relación productor-consumidor. sintética, enfatiza un saberhacer altamente tácito endógeno, comparte “cara cara” productores, por observación, visitas queserías, movilidad empleados. analítica, presenta medio actores científico-tecnológicos transmite unidireccionalmente cursos asistencia técnica.

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ژورنال

عنوان ژورنال: Revista de geografía agrícola

سال: 2021

ISSN: ['0186-4394', '2448-7368']

DOI: https://doi.org/10.5154/r.rga.2019.66.04